Recept: Zomerse spelt, amandel cake met aardbeien

Speciaal voor onze bruiloft bedacht ik een heerlijke spelt, amandelcake met een toevoeging van aardbeien. Aangezien een standaard taart voor mij geen optie was, kwam deze cake tot stand. De cake is tarwe en koemelk vrij! Benieuwd naar deze heerlijke zomerse spelt, amandel cake met aardbei? Hierbij deel ik het recept..

Ingrediënten 

100 gram speltmeel

100 gram amandelmeel

2 - 3 eieren 

2 tl bakpoeder

1 el natuurlijke honing

100 gram Becel voor bakken

Doosje verse aardbeien 

Snufje zout

Scheutje amandelmelk ongezoet

Cakeblik

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 155 graden Celsius. Doe de speltmeel, amandelmeel, bakpoeder, en de zout in een grote kom. Roer dit kort door met een garde tot alle benodigdheden goed door elkaar zijn gemengd. Voeg daarna de Becel, eieren en de honing door de droge ingrediënten heen, meng het met de garde tot een glad geheel. Voeg een scheutje amandelmelk toe aan het beslag, tot een mooi glad beslag. 

Snijd de aardbeien in kleine stukken en voeg deze toe aan het mengsel. Bekleed een cakevorm met bakpapier of smeer het licht in met de Becel boter. Verdeel het beslag egaal over de vorm. Snijd een een paar aardbeien in grote stukken, verdeel deze boven op het beslag. Bak de spelt, amandelcake in 55 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een prikker of vork of de cake goed gaar is geworden.

Voeg eventueel kokos toe aan de cake of maak een variant met framboos. 

Welk fruit gebruiken jullie het liefst in een cake?